野生与人工养殖虎斑乌贼墨的生化组分分析与比较
- 宁波大学 海洋学院， 宁波 315211
Analysis and comparison of biochemical composition in squid ink between wild and cultured Sepia pharaonis
- School of Marine Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China
摘要： 对野生与人工养殖虎斑乌贼墨的营养成分进行分析比较，旨在为其开发利用提供理论依据。采用国家标准方法测定其水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、多糖、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素的含量。结果表明：野生与人工养殖虎斑乌贼墨中的水分含量差异不显著（P>0.05），其他基本营养成分含量（鲜样基础）均差异显著（P<0.05）。富含多糖，且野生乌贼墨（3.25%）< 养殖乌贼墨（3.98%）。两种墨中均含有7种必需氨基酸、10种非必需氨基酸及9种药用氨基酸，野生乌贼墨必需氨基酸（3.72%）> 养殖乌贼墨（3.22%）；野生乌贼墨药用氨基酸（5.86%）< 养殖乌贼墨（6.23%），分别占氨基酸总量的56.78%、64.41%。两种墨均仅含5种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量差异显著（P<0.05），野生乌贼墨不饱和脂肪酸（41.46%） > 养殖乌贼墨（29.18%）。在测定的4种常量元素（K、Na、Ca和Mg）及7种微量元素（Zn、Cu、Fe、Mn、Sr、Al和As）中，除Mg、Mn和Al外，其他8种元素差异显著（P<0.05）。其中微量元素（Zn）含量较高，且养殖墨（5.40±0.71)mg/g>野生墨（3.89±0.19)mg/g。综上所述，人工养殖虎斑乌贼墨富含营养价值和药用、保健功能，具有良好的开发前景。