生物学杂志 ›› 2023, Vol. 40 ›› Issue (2): 109-.doi: 10.3969/j.issn.2095-1736.2023.02.109
王 爽, 刘雪松, 江波涛
WANG Shuang, LIU Xuesong, JIANG Botao
摘要: 比较经过不同酶处理的驴(Equus asinus)血水解液的抗氧化能力,筛选出抗氧化能力最强的水解液。采用单因素试验及响应面法,优化酶解时间、温度、pH值、酶底比条件,经过试验验证实际的抗氧化活性。对优化后得到的水解液进行超滤,并对不同超滤组分的抗氧化活性进行试验。响应面法得出在pH值为7,时间为3.54 h,酶底比为20%,温度55 ℃的条件下,预计得到的驴血木瓜蛋白酶水解产物DPPH自由基清除率为71.50%,总抗氧化能力为1.53 mmol/g。经过验证得到实际酶解产物DPPH自由基清除率为70.40%±1.33%,总抗氧化能力为(1.51±0.25) mmol/g。将该水解液进行超滤,发现组分3(<3 ku)的抗氧化活性最强,其DPPH自由基清除率为71.26%±5.63%,总抗氧化能力为(1.49±0.36) mmol/g。结果表明,经过木瓜蛋白酶处理的水解液和超滤液具有优良的抗氧化活性,对清除自由基具有优良的效果。
中图分类号: