人物介绍

• 徐岩，江南大学教授，江南大学酿造微生物学与应用酶学研究室主任，研究方向：微生物发酵工程领域酿造微生物学与工业酶学方向，通过合成生物学思想，对中国传统典型发酵食品在酿造发酵中群体微生物结构与功能、微生物及其代谢机理、微生物新酶及其分子改造以及等研究工作，从基因组学、蛋白组学和代谢组学的水平上，结合现代风味化学和风味感知技术，解析微生态发酵机制和群体微生物的代谢规律、探索微生物酶蛋白的结构与催化功能的相互关系以及风味活性物质的调节与控制。创新性提出的“风味导向”和”微生态发酵”的学术思想和相关技术，提升和改造中国传统发酵食品的酿造工艺，采用发酵技术和酶技术发掘和延展新的生物制造过程，满足工业生物制造在发酵食品等行业的需求。
  

  E-mail:yxu@jiangnan.edu.cn

  
  
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