摘要: 以树干毕赤酵母为发酵菌株,研究氯化盐类和硫酸盐类对其己糖戊糖共发酵影响,并采用荧光偏振法测定盐类对酵母细胞膜流动性的影响。研究结果表明,盐类对树干毕赤酵母发酵有着明显的抑制作用;当氯化盐的浓度达到0.5 mol/L、发酵24 h时,NaCl对乙醇发酵的抑制作用最为明显,与未添加氯化盐相比,糖利用率、乙醇浓度以及乙醇得率分别下降了52.00 %、65.10 %、22.50 %,盐离子对树干毕赤酵母发酵的抑制作用Na+>NH4+>K+。硫酸盐中的阳离子浓度是氯化盐的两倍,但抑制作用没有显著不同,所以Cl-对树干毕赤酵母的乙醇发酵抑制作用要大于SO42-;高盐浓度下细胞膜的流动性更高,且不同盐离子对细胞膜的流动性影响也不同,NH4+对细胞膜的流动性影响最大,细胞膜流动性的增加可能是增加细胞对压力的耐受性,降低对细胞的损失。