摘要: 以谷朊蛋白(Glu)为原料,利用谷胺酰胺转移酶(TGase)的催化交联作用,制备谷朊蛋白膜,探讨酶的用量、反应液的pH值、温度、时间对蛋白膜的物理机械性能的影响以及酶促反应对蛋白膜水溶稳定性及疏水性的影响。试验数据说明,当酶促反应条件为酶用量20 U/g(Glu),pH值7.0,温度40℃,时间2 h时,所制备的谷朊蛋白膜(GF)的抗拉强度相对于对照膜提高了16.8 %,同时其水溶稳定性及疏水性能均得到相应增强。
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