产蛋白质类抑菌物质乳酸菌的分离鉴定与抑菌特性研究
- 1. 淮阴工学院 生命科学与食品工程学院，淮安 223003； 2. 淮阴工学院 化学工程学院，淮安 223003；3. 江苏省生物质转化与过程集成工程实验室，淮安 223003
Isolation and identification of lactic acid bacterium producing proteinaceous substances with antibacterial property and its antibacterial characteristics
- 1. School of Life Science and Food Engineering; 2. Faculty of Chemical Engineering;3. Jiangsu Provincial Engineering Laboratory for Biomass Conversion and Process Integration,Huaiyin Institute of Technology, Huaian 223003, China
摘要： 取传统发酵泡菜汤，通过透明圈法筛选出一株兼性厌氧型乳酸菌，菌落周围能产生抑菌圈，将其标记为A5。菌体呈短杆状，为革兰氏阳性菌，具有运动性。淀粉水解实验呈阴性，明胶液化实验、甲基红实验、葡萄糖氧化发酵实验、纤维素分解实验呈阳性。排除酸抑制作用和过氧化氢抑制作用后，发酵上清液依然维持较高的抑菌活性，而将发酵上清液用蛋白酶处理后，抑菌活性明显降低，综上实验说明，该乳酸菌A5发酵上清液中存在一种蛋白质类的抑菌物质(细菌素)。将发酵上清液的pH进行调节，然后测定其抑菌活性，发现在pH 2时仍然保持较强的抑菌活性，表明A5所产的抑菌物质对酸有良好的耐受性。经16S rDNA分子生物学鉴定，该菌属于鼠李糖乳杆菌属(Lactobacillus rhamnosus)，暂命名为Lactobacillus rhamnosus sp. A5。该类物质对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌有较好的抑制作用，具有较广的抑菌谱，而且对酸有良好的耐受性，为其开发成为一种天然无毒的广谱抑菌剂提供可能。